フランスのデニッシュ。

チーフ、ちょっと試食してください。

容器に入っていたのはローカーボの「もっちりチョコデニッシュ」。
少し焼きが強い、「焦げているか？」その確認です。
楽天さんのレビューにも「焦げている」とありますね。
う～ん、これは難しい判断なんです。
楽天さんではわたしたちお店からのコメントは載せることが出来ないので
そのままの状態で「放置」している感じをわたしは持っています。
お客様のクレームに対処していないような感じになって…。
まぁ、楽天さんも色々あるのでしょう。それは置いといて…。
フランスにいるころ、美味しいと思ったデニッシュ、パンオショコラなど、表面が「焦げ」てました。
東京で修行した頃に知っていたので別にそれが普通だと思っていましたが
じつはフランスの粉と日本の粉に違いがあるようです。
つまりフランスの粉はしっかり焼いて良いのです。香ばしい味です。
それを日本の粉でやるとたしかに焦げた味で美味しくないんです。
日本でも、こだわり本物の店は焼き色が強いデニッシュが並んでいると思います。
おそらく…フランス粉を使っていると思います。（あくまでわたしの考えです）
では、ふすま粉はどうなんしょう？
これがとても難しいんです。
焼きが弱いとふすま臭が強く出ます。
しっかり焼くことで、ふすまの「良い」香りになる…と言いますか、
気にならないくらいになるというか。
食べた方は理解できると思います。
それで、
このもっちりショコデニッシュはフランスのデニッシュのようにしっかり焼成することになったんです。
ネットで画像検索で　フランス　デニッシュ　パンオショコラ　なんて入れると
「ちょっと焦げ目」のパンが出てきますね。一度ご覧ください。
ふすまデニッシュはそれ以上に焼成することが求められます。
だから難しいのです。毎日職人が苦労してます。^^
＊「焦げ」という表現ではなく、「しっかり焼成」してふすま臭に対応しているとお考えくださいねっ。
（中には本当に焦げしてまったものがあるでしょう。それは販売しないよう確認に努力しています）
ところで、最初に出てきた写真、
試食させていただきました。
ちょっと焼きすぎかなぁ…と内心思ったのですが、
全然、美味しくいただきました。
人の感覚は色々なので難しいですね。(^_-)
さっそく
新作にご注文いただいきありがとうございますっ。
今日の浜松は冷たい雨となっています。
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