糖質制限とは、栄養素のうち糖質の摂取を抑え、食後高血糖や肥満を防ぐ食事方法のことです。糖質は血糖値の上昇や収取過多が肥満につながりますので、その摂取量をコントロールすることにより、糖尿病やメタボリックシンドロームに有効な食事方法となります。近年は、米国糖尿病学会などでも糖質制限食が治療の一つとして認知される動きがあるようです。

　糖質は、ご飯・パン・麺類・イモ類などの主食にかなりの割合で含まれていますので、糖質制限をする場合は主食を減らすこととなります。糖質の少ない食品については特に摂取制限はありません。たとえば、肉や魚・豆腐などのタンパク質や脂質が主成分の食品は食べてかまいません。カロリー制限ではないので、油類、マヨネーズ、バター・チーズ・生クリームなど、高カロリーでも糖質のほとんどない食品も大丈夫です（牛乳は乳糖が含まれていますので控えます）。お酒も蒸留酒（ウィスキーや焼酎）は糖質がありませんので大丈夫です。日本酒やワイン・ビールは糖質が含まれていますので控えます。

　糖質制限食のイメージとしては、主食を除いておかずを中心に食べる食事方法となります。何を食べてよいか悪いかは、他のサイトでも詳細に説明されていますので、「糖質制限」または「糖質制限食」でネット検索されてください。

　私自身も、糖尿病の友人を助けるために糖質制限パン・スイーツを開発する際、「自分でよいと思えるものでなければ作ることはできない」と感じて、糖質制限を実践してみました。私の場合はすぐに効果を知りたかったこともあり、３食すべてで糖質を制限する「スーパー糖質制限」を実施いたしました。主食はすべて抜き、肉、魚、野菜などおかずのみの食事を実践しました。お酒はウィスキーと糖質ゼロビールだけにしました。仕事上、ケーキの試食がありますので、それも最低限度に抑え、２か月実施したところ、体重は８キロ落ちました。実践後２，３日で体重は減り始め、お腹周りの肉が落ち、最終的にズボンのサイズは２インチ小さくなりました。

　確かに効果を実感できましたので、それ以後は糖質制限パン・スイーツの創作に没頭しました。現在は適度なバランスを取りながら糖質も楽しんでいます。病気で制限を余儀なくされる場合を除いて、糖質も必要な栄養素だと思いますので、偏らずに食事を楽しんでいます。体重は一番少ない時よりも２キロぐらい増えましたが、それ以後は変わっていません。もし再び太り始めたとしても、糖質制限をすれば体重をすぐにコントロールできるという自信も付きましたので、その点での心配はありません。

　糖質制限をしてよかった点は、体重の減少だけでなく、血糖値の改善やヘモグロビンA1cの値の改善、コレステロール値の減少などの点です。さらに、糖質制限食を食べた後は、一時的に眠くなることもなく、仕事や他の活動の妨げになりませんでした。人により効果は様々だと思いますが、体重の減少はほとんどの方が体験できると思います。

　糖質制限を実践してつらいと思う方は、おそらく「主食やスイーツ」を制限されることだと思います。糖質制限をしていても、「主食やスイーツ」を食べることができたら…こんなによいことはありません。糖尿病の方も、ダイエットをしている方も、おいしいパンやスイーツを食べながら糖質制限生活を送れたら…フレジュはそんな方のお役にたちたいと思っております。これからも「楽しく明るく美味しい糖質制限」＝「ハッピーローカーボ」を目指して頑張ってまいります。

　よく質問をされるのが、「小麦粉を使わずに何を使ってパンを作るのですか」という質問です。フレジュでは主に小麦粉の代わりに「ふすま粉」を使用しています。ふすま粉とは、小麦の外皮だけを粉にしたものです。いわば小麦粉を精製する際に削られた部分です。玄米にしてもそうですが、ビタミンやミネラル、食物繊維などは、外側の皮の部分に多く含まれています。その点でふすま粉の方が様々な栄養素があり健康的と言えます。

　ただし、糖質が少ないと発酵がうまくいかず膨らまないパンになってしまいます。また、ふすま粉はパサパサしており、そのまま使用したのでは食感もよくありません。さらに特有のにおいもあります。

　こうした欠点を補いながら、いかにしっとりとして食感のよいパンを作るのに苦労しました。何度も試作を重ねながらようやく納得ゆくパンができた時は本当に感動しました。

　もう一つ多い質問が、「甘いのに糖質が少ないのはどうしてですか」という質問です。これは、体内に吸収されにくい甘味料を使用しているからです。様々なメーカーから販売されている「糖質ゼロ」「糖質オフ」と書かれたドリンクなどもこうした甘味料を使用しています。甘味料もたくさんの種類がありますが、フレジュではパン・スイーツの各商品が一番おいしくなるように各種組み合わせて使用しています。

　これはフレジュのこだわりになりますが、低糖質だけを重視して味を度外視することはしたくありません。「糖質制限」と「美味しさ」を両立させたいと願っています。そのため、甘味料だけでは美味しさを引き出せないと感じた一部の商品には、微量のグラニュー糖を使用しています（その商品には記載があります）。もちろん、血糖値に影響のない程度で使用しています。ここはパティシエとして皆様に美味しいものを提供したいという自負と理解していただければと思います。

　甘味料や糖質制限粉類の材料費は、通常のものよりかなり高価になってしまいます。そのため価格設定でとても悩みますが、さまざまな商品を開発することで、お客様がご自分に合った商品を選んでいただけるように努力しております。

　糖質たっぷりの食品があふれているこの世の中で、糖質制限を実践されるのは本当に大変なことだと思います。皆様の努力に敬意を表したいと思います。

　皆様はそれぞれの理由で糖質制限に関心を持たれたと思いますが、ダイエットの方も病気で糖質制限をなさっておられる方も、「楽しく明るく美味しい糖質制限」をしていただければと思います。それがフレジュの「ハッピーローカーボ」のコンセプトです。皆様のささやかなお役に立てればと願っております。