香るカフェ

着々と春に近づいてきました。
が、まだまだ寒い日が入れ替わり続きますね。
こういうときに体調、特に「腰」などにクルそうです。
皆さん気を付けてください。
写真はコーヒーのスポンジ生地。

この艶を出すことの難しさ…
艶を出すことに拘っているわけではありません。
ツヤがあるということは「非常」に良い生地だということ。
きめの細かさも重要。　
人間の肌と一緒です。
生地は生き物なのでいつも温度や湿気、それに自分の体調によって生地具合が変わるので気を使います。

鉄板に伸しても、スーっと伸びてくれます。
今日の生地、この状態までいけば完璧です。
あとはオーブンでの焼き加減です。
焼きあがってくるとコーヒーの独特の香りが厨房に広がります。
「ローカーボ　ティラミス」のクリームの間にサンドされて使われる「名脇役」です。
見えないところ、一部だからと手を抜かないということ、
職人のこだわりです。
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ハッピーロカボライフ！
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